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RICETTE - 2

Il nostro Percy - Pupillo del sito !!!!

Questo sito piano piano si sta trasformando in un sito dedicato alle mie "PASSIONI", pertanto dopo i Micetti ed i vari lavori a maglia, .... non potevano mancare le "RICETTE"!

Ho pensato però ad una pagina un po' particolare. Non alle ricette dei libri, ma a quelle che faccio io di solito per la mia famiglia e per i miei ospiti, abbastanza semplici e casalinghe..........magari potete prendere qualche spunto!


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38) Pasticcio di spiedini

Cosa sarà mai?
Quando fate gli spiedini...cosa ne fate degli avanzi?
La cosa migliore è metterli tutti in pentola.

Dunque:

INGREDIENTI

Tutti i pezzi avanzati di:

  • Manzo
  • Vitello
  • Maiale
  • Salsiccia
  • Pancetta (affumicata)
  • Fegato (maiale..pollo)
  • Wuerstel
  • Peperoni
  • Cipolla
  • Olio/burro

Inoltre

  • Vino rosso
  • Pelati
  • Alloro
  • Sale/pepe/peperoncino

PREPARAZIONE

  • Scaldate l'olio con il burro
  • Incominciate a soffriggere la carne dura, tipo manzo, maiale
  • Quando sono soffritte salate e pepate, poi aggiungere i restanti pezzi di carne, pancetta...eccc. salate e pepate
  • A questo punto aggiungete la cipolla ed i peperoni e fate soffriggere fino a quando il tutto ha un aspetto dorato
  • Sfumate con il vino ed aggiungete i pelati
  • Aggiungete l'alloro e fate cuocete tutto per almeno un ora a fuoco basso

Accompagnate il tutto con riso in bianco oppure purea di patate o polenta!


37) Cisar Salad

INGREDIENTI

  • Insalata verde (a Vs. piacimento)
  • Scaglie di formaggio saporito (grana, parmigiano, provolone....)
  • Chicchi di mais cotti
  • Petto di pollo o tacchino fritto in poco burro
  • Aceto/sale/pepe

PREPARAZIONE

  • Disporre sul piatto l'insalata, le scaglie di formaggio ed i chicchi di mais
  • Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi e soffriggerlo nel burro
  • Versare il pollo ancora caldo sui rimanenti ingredienti
  • Condire con sale, pepe ed aceto

E' una fresca e gustosa alternativa estiva. ottima anche per le diete.



36) Anguria per party

INGREDIENTI

  • Anguria
  • Gin o liquore che più vi piace
  • Zucchero
  • Spumante secco o dolce a vostra scelta

PREPARAZIONE

  • Intagliare la buccia dell'anguria per formare un cestino con manico
  • Svuotare l'anguria
  • Se volete guarnite i bordi del cestino con zig/zag o quello che preferite
  • Eliminate dalla polpa dell'anguria tutti i nocciolini
  • Tagliate la polpa a quadratini
  • Aggiungete lo zucchero ed il liquore
  • Lasciate riposare se possibile in un frigorifero
  • Prima di servire aggiungete lo spumante


35) Pollo in gelatina

INGREDIENTI

  • Pollo lessato disossato
  • Brodo di pollo
  • Aceto di vino bianco
  • Colla di pesce

PREPARAZIONE

  • Disporre il pollo disossato su un vassoio poco profondo
  • Riscaldare 1/2 litro di brodo di pollo con 1/4 litro di aceto
  • Aggiungere le foglie di colla di pesce , io metto la metà della confezione
  • Versate il liquido sul pollo e lasciate raffreddare
  • Solo quando il liquido sarà freddo potete mettere il vassoio nel frigorifero per fare indurire la gelatina Guarnite a vostro piacere

La quantità di liquido dipende dalla quantità di carne e dalla grandezza del vassoio. Il pollo dovrà risultare coperto. Vi conviene provare a riempire con acqua il vassoio prima di mettere il pollo, per sapere quanto liquido vi servirà. Anche la proporzione brodo/aceto dipende dal vostro gusto. Provate la prima volta con la proporzione che vi ho dato ed eventualmente la prossima volta farete le vostre modifiche. Stesso discorso per le foglie di colla di pesce. Dipende se volete una gelatino dura o morbida. Io la preferisco morbida.


35) Cosce di pollo sfiziose

INGREDIENTI

  • Cosce di pollo
    (oppure petto di pollo a pezzetti o pezzi comunque di pollo)
  • OLio, sale
  • Aglio (la quantità è secondo il vostro gusto)
  • Rosmarino
  • Paprica piccante
  • Vino rosso

PREPARAZIONE

  • Salare le cosce
  • Ricoprirle con la paprica in polvere
  • Rosolare le cosce nell'olio
  • Aggiungere l'aglio ed il rosmarino e fare insaporire
  • Coprire con il vino e finire la cottura a fuoco molto lento
  • Quando il liquido è sfumato e le cosce non dovessero essere ancora cotte, aggiungere ancora vino oppure un po' di acqua

Potete servire il pollo su un letto di riso a vostro piacere.....cucinato in bianco oppure come risotto.


34) Melone in insalata

INGREDIENTI

  • Anguria
  • Melone giallo
  • Melone bianco
  • Salsa allo yogurt

PREPARAZIONE

  • Tagliare l'anguria,il melone giallo ed il melone bianco in quadratini ed eliminare tutti i semi
  • Disporre i pezzetti a piacimento su un piatto.....divisi per colore o mischiati
  • Versare sopra la salsa allo yugurt

E' una merenda molto fresca e gradevole per quando il calore del sole si fa sentire ....
La salsa potete comperarla già pronta in commercio oppure usare dello yogurt liscio....oppure farla da voi con tutte le aggiunte che preferite.
Usate per la base della panna liquida. Se la volete leggermente acida aggiungete del succo di limone, poi...aggiungete sale, pepe, senape, aneto... lasciate viaggiare la vostra fantasia!


33) Budino della nonna

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1/2 litro di latte
  • 1 rosso d'uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in un pentolino tutti gli ingredianti meno il latte e mescolarli
  • Aggiungere il latte e mettere il pentolino sul fuoco con la fiamma molto bassa
  • Continuare a girare con una spatola per evitare che si raggrumi sul fondo, fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema densa
  • A questo punto versare nelle scodelline e lasciar raffreddare

Con tutte le sofisticazioni che mettono nei budini commerciali, questo è un budino SANO che ci preparavano le nostre nonne.
A seconda dei gusti si può aggiungere della vaniglia oppure della cannella, del cioccolato o anche i concentrati di fragole o altra frutta (quelli che si usano per le granite)


32) Zuppa di pesce - veloce

INGREDIENTI per 4 persone

  • 1 confezione gamberetti surgelata (100 gr)
  • 1 confezione vongole surgelate (100 gr)
  • 8 calamaretti (ciuffetti)
  • 4 gamberoni
  • 4 tranci di merluzzo
  • 4 sgombri
  • altri pesci di vostro gusto
  • mezzo peperone
  • 1 scatola di pelati (o di più a seconda della quantità dei pesci)
  • aglio/peperoncino/sale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo tritato
  • olio

PREPARAZIONE

  • Fare rosolare l'aglio ed il prezzemolo tritato con l'olio
  • Aggiungere il peperone tagliato a striscioline
  • Unire i pelati e lasciare cuocere per 10 minuti ca.
  • Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare
  • Unire i gamberetti, le vongole (meglio se prima scongelati)
  • Unire i calamari (se piccoli lasciati interi) lasciare cuocere per ca. 10 minuti
  • Unire gradatamente i pesci iniziando dai più grossi
  • Alla fine unire i gamberoni

Potete usare delle piccole pentole di terracotta per ogni commensale, oppure cuocere tutto insieme. Una volta uniti i pesci grossi cercate di non mescolare troppo per evitare che si disfino. Nella seconda foto non ho usato pesci grossi. Se invece usate anche pesci o tranci grossi, potete poi servirli con delle fette di pane tostate.



31) Pizzoccheri

INGREDIENTI per 4 persone

  • 320 gr di pizzoccheri (80 gr per persona)
  • 250 gr di patate
  • 300 gr di verdure (coste, verze, spinavi..insieme o a scelta)
  • 200 gr di bitto (o fontina)
  • 100 gr di grana (o parmigiano)
  • 150 gr di burro
  • almeno 5 foglioline di salvia
  • 3 spicchi medi di aglio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Fate bollire una pentola capiente con acqua già salata
  • Unire le patate tagliate a dadini e le versure tagliate a pezzetti
  • Fate bollire per 15 minuti circa e poi aggiungere i pizzoccheri
  • Quando i pizzoccheri saranno cotti (dopo circa 10 minuti) scolate la metà del composto e mettetelo in una scodella
  • Coprite con la metà del formaggio tagliato a fettine e metà del grana
  • Ripetete l'operazione con il resto del composto
  • Versate sopra il tutto il burro fuso soffritto insieme all'aglio ed alle foglie di salvia
  • Mescolate il tutto e servite subito ben caldo

Le quantità del formaggio, delle verdure e del burro si possono loogicamente diminuire o aumentare a seconda dei gusti personali.


30) Casoela milanese

INGREDIENTI per 4 persone

  • 2 Kg di verze possibilmente con le foglie verde scuro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio (piccoli)
  • 2 pomodori perini maturi o 5 pamodori ciliegina
  • almeno 8 costine di maiale
  • 4 salamelle mantovane
  • olio/sale e pepe

Questa ricetta è senza cotenne, orecchie e piedini, pertanto più leggera del tradizionale

PREPARAZIONE

  • Fare scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere le costine
  • Aggiungere le salamelle e fare soffrigere anche loro
  • A questo punto unire la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano tritati
  • Quando il tutto è rosolato aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti
  • Tagliare e lavare le foglie esterne della verza
  • Aggiungerle nella pentola, salare un pochino, coprire con un coperchio e fare cuocere fino a quando si saranno ristrette in modo da far posto alle prossime foglie.
  • Proseguire l'operazione con un po' di foglie per volta (riempire di foglie crude fino all'orlo della pentola quando si saranno ristrette anche loro unire le prossime) fino a quando saranno tutte nella pentola
  • A questo punto abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando avrete raggiunto il grado di cottura che più vi piace.
  • Le verze rilasciano il loro liquido di vegetazione, ma se dovesse risultare troppo asciutto potete di volta in volta aggiungere un pochino d'acqua.
  • Alla fine assaggiate ed aggiustate di sale e pepe.

29) Sarde in carpione

INGREDIENTI

  • Almeno 2 Kg. di sarde
  • 1 Kg di cipolle
  • 1 vasetto di citrioli in agrodolce
  • alloro
  • 1/2 litro di aceto
  • 1 litro di acqua
  • olio per friggere (secondo i vostri gusti di semi o di oliva)
  • farina per infarinare i pesci

PREPARAZIONE

  • Pulire, lavare, asciugare, salare e pepare i pesci
  • lasciarli riposare almeno una decina di minuti
  • infarinare i pesci e friggerli nell'olio
  • metterli ancora caldi in una scodella facendo degli strati: pesci, cipolle tagliate a rondelle (crude), citrioli tagliati a fettine, qualche foglia di allora
  • fare bollire l'aceto con l'acqua e versare il tutto ancora caldo sui pesci
  • lasciarli riposare almeno 10 ore prima di mangiarli

Si accompagnano egregiamente con patatine fritte.


28) SUGHI al pomodoro e NON - VELOCI !

Per i sughi che seguono non metterò le quantità (per esempio della cipolla, aglio, ecc.), perchè queste dipendono dai gusti e dalla quantità di sugo che bisogna fare!

ATTENZIONE !! Se avete degli avanzi di sugo, che magari bastano solo per una persona e dovete condire la pasta per 3 persone....: - scolate la pasta e rimettetela nella pentola di cottura - riaccendete il fuoco - aggiungete abbondante burro e grana grattuggiato e mescolate fino a quando il burro si sarà sciolto - a questo punto aggiungete il poco sugo che avete - RISULTATO....FAVOLOSO Logicamente potete fare questa procedura anche inizialmente e di proposito....

1) Classico LISCIO
- Mettere nella padella l'olio ed il burro e far sciogliere
- aggiungere l'aglio e la cipolla tritati e soffriggere un pochino
- bagnare con vino ROSSO e lasciare evaporare
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro ed il basilico
- salare e pepare

2) Con TONNO - 1(vedi foto)
- Mettere nella padella TUTTO A FREDDO:
- olio
- aglio
- olive verdi
- tonno in scatola sott'olio
- prezzemolo tritato
- pelati o salsa di pomodoro
- sale e pepe
- Lasciare poi cuocere il tutto fino a quando tutto si è amalgamato bene

3) Con tonno - 2
- Mettere nella padella l'olio ed il burro e lasciare sciogliere
- aggiungere la cipolla e l'aglio tritato e fare soffriggere
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- aggiungere anche il tonno in scatola sott'olio
- sale, pepe e bailico

4) Con SALSICCIA
- Mettere l'olio nella padella
- far soffriggere la salsiccia spezzettata
- aggiungere l'aglio
- bagnare con vino bianco o rosso (come preferite) lasciare evaporare
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- pepe o peperoncino
- sale solo alla fine dopo aver assaggiato, perchè in genere la salsiccia rilascia molto sale

5) Con PANCETTA AFFUMICATA - 1
- Mettere nella padella l'olio ed il burro
- far soffriggere la pancetta affumiata tagliata a dadini
- aggiungere l'aglio e l'alloro e far soffriggere
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- assaggiare per il sale ed aggiungere pepe o peperoncino

6) Con PANCETTA AFFUMICATA - 2
- Mettere nella padella l'olio ed il burro
- far soffriggere la pancetta affumicata tagliata a dadini
- aggiungere l'aglio e la CIPOLLA e far soffriggere
- aggiungere i pelati o la salsa di pomodoro
- assaggiare per il sale ed aggiungere pepe o peperoncino ed il BASILICO

7) Puttanesca in bianco o al pomodoro
- mettere tutto a freddo nella padella tritato grossolanamente
- olio
- aglio
- olive nere
- funghetti sott'olio
- acciughe
- capperi
- origano
- peperoncino abbondante
- far soffriggere il tutto per qualche minuto poi aggiungere a scelta un cucchiaio di aceto oppure un cucchiaio di GRAPPA
- assaggiare per il sale
- servire con PECORINO
- se si vuole mettere il pomodoro aggiungerlo prima dell'aceto/Grappa



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